INGREDIENTI
coda di rospo
olio
aglio
scalogno
capperi
origano
fiori di finocchio
olive
passata di pomodoro a pezzettoni
vino bianco
sale, pepe bianco
PROCEDIMENTO
Spellare la coda di rospo. In una pentola dai bordi alti mettere un filo d'olio, far soffriggere l'aglio e lo scalogno. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungere i capperi, i fiori di finocchio e la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe bianco. Lasciar cuocere a fuoco medio per un paio di minuti, dopodichè aggiungere le olive nere e la coda di rospo e se necessario 1/2 bicchiere di acqua per diluire il sugo. Coprire con il coperchio e lasciare andare a fuoco basso per 15 minuti circa, girando la coda di rospo a metà cottura.
A piacimento servire con del riso Thai profumato lessato e scolato, o volendo insaporito direttamente nel sugo pronto. Buon appetito :-)