SORPRESE DI CREPES vegetariane

per 6 crepes:

80 g di farina

1,5 dl di latte

2 uova

1 cucchiaio di burro fuso

1 pizzico di sale

-

per il ripieno:

250 gr pomodoro a pezzettoni

una manciata di fave

una manciata di piselli

origano

sale

aglio

olio extravergine di oliva

sottilette o mozzarella

PROCEDIMENTO:

Preparate le crepes con gli ingredienti indicati realizzando un impasto fluido. 

Fate scaldare una padellina antiaderente, imburrate leggermente il fondo e versare un mestolo dell'impasto facendo roteare la padella affinché il composto ricopra tutta la superficie della padella. 

Fate cuocere da entrambi i lati. Disponete le crepes su di un piatto intervallate da un foglio di carta assorbente che asciughi l'umidità fuoriuscita.

Preparate il ripieno: in una padella fate scaldare l'aglio in un filo d'olio extravergine di oliva. Versate la polpa di pomodoro, aggiungete piselli, fave, origano e sale. 

Lasciate addensare il sugo facendo cuocere per una decina di minuti.Potrete utilizzare anche altre verdure a piacimento (carote, zucchine, melanzane...)

Versate questo ripieno al centro delle crepes. Aggiungete 1/2 sottiletta su ciascuna o mozzarella tagliata a cubetti.

Formate dei fagottini unendo i bordi delle crepes e chiudeteli con lo spago da cucina. Disponeteli su di una pirofila con la carta da forno, e cuocete in forno caldo a 200° C per circa 10 minuti. Se notate che le punte dei fagottini si scuriscono troppo coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

Sfornate e impiattate accompagnando con un ciuffetto di rucola e un filo d'olio extravergine a crudo.

Buon appetito!